PLANT FORWARD CUISINE REFERENCE

Andrés Benítez (Palma de Mallorca, 1984) ist seit 2018 Chefkoch des Restaurants Botánic in Palma de Mallorca, einem der internationalen Maßstäbe für die Küche von Plant Forward. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Lokalen wie Neruda (Bilbao), Sergi Arola Gastro (Madrid) und Bou (Mallorca) kam Benítez fast zufällig zur Plant Forward Küche.

Obwohl er schon immer Begeisterung hatte für Gemüse und dessen Geschmack durch verschiedene Kochtechniken zu verbessern, wurde ihm durch die Geburt seiner Tochter noch mehr bewusst, wie wichtig eine gute Ernährung für ein gesundes Leben ist.

Die Eröffnung von Botánic, einem Restaurant das in seinen Anfängen auf gesunder Küche basiert, die aus lokalen um KM0 Produkten hergestellt wird, ermöglichte es ihm in die Pflanzenwelt einzutauchen, ihr enormes Potenzial zu erkennen und festzustellen, dass Gemüse keine Nebenrolle spielen sollte.

Daraus entstand der Grundstein für die revolutionäre Speisekarte des neuen Botánic, des ersten Plant Forward Restaurants auf Mallorca, bei dem das Grüne in allen Gerichten im Mittelpunkt steht, dies jedoch auf eine unterhaltsame Art und Weise und wo Fleisch und Fisch in bester Qualität die Rolle der Beilage übernehmen.

Inspiriert von der Legende von Miquel Salas, einem mallorquinischen Seefahrer, dessen Überseereisen es seinem blinden Sohn ermöglichten, die Welt anhand der Gerüche und Geschmäcker der dort lebenden Arten und Produkten zu entdecken.